乳化噴霧干燥法制備微膠囊zui適于親油性液態(tài)物料的微膠囊化，芯材的憎水性越強(qiáng)，包埋效果越好。

噴霧干燥過程很短，只有數(shù)妙時(shí)間，生產(chǎn)可連續(xù)進(jìn)行，產(chǎn)品可免于長時(shí)間受熱，因而更適合于許多熱敏性材料。

雖然能夠用于食品微膠囊化的方法很多，但商業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用zui多的主要是乳化噴霧干燥膠囊法。

乳化噴霧干燥法具有工業(yè)化生產(chǎn)的許多特點(diǎn)：生產(chǎn)工藝簡單，設(shè)備易得，適宜連續(xù)化、自動(dòng)化、工業(yè)化大生產(chǎn)，因此生產(chǎn)能力高，生產(chǎn)成本低；可選用的壁材種類多，適用于大多數(shù)需要被埋的物質(zhì)；微膠囊可以達(dá)到較大的包埋量；產(chǎn)品顆粒均與且溶解性好；物料受熱時(shí)間較短，能夠處理許多熱敏性物料。

將藻油DHA轉(zhuǎn)化為方便在工業(yè)化應(yīng)用的DHA營養(yǎng)強(qiáng)化劑。因此選擇乳化噴霧干燥法制備DHA微膠囊。